Saucisson du marin

À 8km de chez nous, 

Les Roches Blanches

se consacrent depuis quatre générations
à une seule et unique activité, 

à un seul et unique produit : 

le saucisson sec de qualité artisanale 
dont le plus ancien est 

le saucisson du marin

Fécamp était alors le principal port de pêche 
pour Terre-Neuve.

Avec 2 mois de voyage et 2 mois sur place, 

le souci de conservation des denrées était très important.

La bonne idée du grand-père Malandain,
boucher-charcutier à Fécamp,  

fût le salage et le séchage!

La salaison était alors le moyen le plus utilisé 

pour permettre aux pêcheurs de se nourrir 

pendant ces longues périodes.

Le saucisson, viande de porc 

séchée à l'air pur et salée au sel marin, 

devint très vite très prisé par les pêcheurs.

Entouré de paille qui absorbait l'humidité de la viande 

et stocké dans des caisses en chêne,  

pouvant alors se conserver pendant plusieurs mois : 

le saucisson du marin était né !

Lorsque la pêche a décliné, 

Malandain fils se tourna vers les "terriens" 

et vers les nouvelles méthodes de vente 

que les années 60 proposaient : les supermarchés.

En 1981, l'entreprise familiale déménagea à Cany-Barville.

Arrières petits-fils, les frères Malandain 
perpétuent toujours la recette familiale  
mais de nouveaux produits voient aussi le jour. 

Toujours avec un réel souci sur la qualité : 

l’approvisionnement de matières fraîches 

provenant d’exploitations situées à proximité, 

où les porcs sont nourris 

à base de céréales et de graines de lin, 

et la mise en œuvre de tous les morceaux nobles du porc, 

y compris les jambons, 

a permis de développer la gamme 

de saucisses et saucissons secs « porc normand » 

ayant une typicité et des saveurs uniques*.

Aujourd'hui, refusant d'entrer dans de grands groupes, 

la société s'est tournée vers les épiceries fines 

de Paris, Londres et Bruxelles...

Alors qu'il existait une centaine de fabricants 

de saucissons secs en France en 1985, 

il n'y en a plus qu'une dizaine aujourd'hui, 

et seulement 3 sont des entreprises familiales

comme celle-ci! 

* Composition & fabrication :

Composition & fabrication :

Épices, sel, poivre et ferments sont ajoutés 
pour donner du goût à la viande, 

qui est ensuite mise dans des boyaux naturels.

Placés au séchage, les saucissons perdent en quelques mois

leur moitié de poids mais gagnent en goût racé et typique 

et prennent toute leur saveur durant les mois d'affinage.